Lard et jambon cru
Du porc, évidemment.
Nos spécialités de viande de porc séchées à l’air sont produites à partir de morceaux sélectionnés de porcs nobles suisses. Nous affinons les jambons de derrière maigres qui deviennent de sains jambons de montagne, jambon cru des Grisons et noix de jambon cru. Les viandes maigres des côtes deviennent de succulents lards crus et le cou marbré se transforme en coppa.
Les morceaux de viande, marinés avec des herbes et un mélange d’épices que nous avons composé spécialement pour la viande de porc, sont enveloppés de sel pendant plusieurs semaines. Ensuite, la viande séchera pendant deux à six mois à l’air de montagne pur. Le séchage à l’air naturel retire près de la moitié de l’humidité de la viande de porc et la rend tendre et aromatique.
La viande de porc séchée naturellement se conserve au frais durant des mois. Elle est nutritive et contient des acides aminés essentiels, des minéraux et la plupart des vitamines du groupe B.
